Sacher

Generalmente i gusti delle persone riguardo le torte si dividono sempre in due gruppi: chi è amante di torte più golose come al cioccolato e chi invece dell’altra parte predilige le torte alla frutta; ce n’è una però che fa da felice connubio tra le due stremità: la Sacher.

Tradizionale e ormai conosciuta in tutto il mondo, la Sacher è il tipico dolce viennese che non passerà mai di moda e che riesce a rendere felice qualunque persona. Per chi è amante di sapori forti e decisi  la Sacher è la torta che fa per voi. Ad ogni morso le papille gustative vengono stravolte prima dall’amaro del cioccolato fondente per essere poi calmate dalla dolcezza della confettura di albicocche.

Adatta ad ogni tipo di contesto, è un dolce che ti farà fare sempre bella figura, ed oggi vi insegno a prepararla.

INGREDIENTI

Torta:

150 g di cioccolato fondente

120 g di burro

120 g di zucchero

50 g di zucchero a velo

6 uova

120 g di farina 00

320 g di confettura di albicocche

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per torte

Ganache:

250 ml di panna fresca

375 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Iniziate la preparazione della torta mischiando con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la vanillina e il pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al composto di burro, continuando a mischiare.

A questo punto fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unite anche questo al composto.

Montate a neve gli albumi con lo zucchero e poi unite delicatamente al composto di burro e uova.

Per ultimo unite la farina e il lievito setacciati e mischiate delicatamente per incorporarla all’impasto senza smontarlo.

Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 20×20 cm, mettete a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

Quando avrete sfornato la torta e sarà fredda, tagliatela a metà e farcitela con la confettura di albicocche, sia all’interno che all’esterno per fare in modo di creare una superfice liscia dove versare la ganache.

Ora preparate la ganache scaldando la panna e quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e unite il cioccolato tagliato a pezzetti. Mischiate fino a ottenere una glassa liscia e senza pezzi di cioccolato e versatela sopra la torta. Per questo passaggio vi consiglio di posizionare la torta su una gratella che appoggerete sopra un contenitore, così che la glassa potrà colare al suo interno e avrete modo di raccoglierla.

Trasferite la torta in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la ganache e poi raccogliete la glassa in avanzo in un sac a poche e scrivete “Sacher” sopra la torta.

CONSIGLI

1 La Sacher non è una torta che risulta particolarmente morbida o bagnata, per questo il consiglio migliore è quello di abbondare con la marmellata e, se ne avete modo, accompagnatela con della panna montata. Toglietela dal frigo un’ora prima di servirla.