Cheesecake di albicocche

La chessecake è globalmente conosciuta come un dolce che abbina alla sofficità ogni gusto che più ci aggrada, lasciando dietro di se quella freschezza inconfondibile.

Cosa di meglio, quindi, per una torrida estate che abbinare a questo dolce della frutta di stagione? Io ho scelto le albicocche perchè sono uno dei miei frutti preferiti. Che dire, la loro dolcezza avvolge il palato con un romantico abbraccio!

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INGREDIENTI

200 g di biscotti secchi, tipo Digestive

100 g di burro

250 ml di panna fresca

400 g di confettura di albicocche

250 di Philadelphia

100 g di zucchero

500 g di mascarpone

circa 5 albicocche, di quelle grandi

8 g di gelatina in fogli

1 bicchiere d’acqua

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PREPARAZIONE

Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e nel mentre frullate i biscotti con un mixer fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Quindi versate il burro fuso all’interno del mixer, insieme ai biscotti tritati, e azionate nuovamente in modo da amalgamare gli ingredienti.

Versate il composto di biscotti sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 22 cm e con una mano fate pressione in modo da creare uno strato compatto sul fondo dello stampo. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno mezzora.

Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno: mischiate lo zucchero con il mascarpone e il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Poi, unite la panna e mischiate con uno sbattitore elettrico per farla incorporare al composto e, per ultimo, aggiungete due cucchiai di confettura.

Versate la crema nello stampo e lasciate riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Per ultimo scaldate in un pentolino la confettura avanzata e l’acqua, senza far raggiungere il bollore.

Quindi, dopo aver lasciato la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere nel composto di confettura e acqua. Aspettate che diventi tiepida e versatela sopra alla crema di formaggio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Tagliate, quindi, delle albicocche a metà e ricavatene varie fette, che andrete a posizionare in cerchio lungo la circonferenza della torta.

Per rendere la parte superiore della cheesecake lucida potete usare la gelatina i spray, oppure spennellare le albicocche con la marmellata.