Muffin al cocco e cioccolato bianco

Esiste una combinazione più golosa di cioccolato bianco e cocco?

I muffin sono delle piccole tortine molto versatili e questa volta ho voluto presentarvi un connubio di sapori già consolidato e molto apprezzato.

L’equilibrio tra gli ingredienti fa in modo che l’unione tra il tocco esotico del cocco e la dolcezza del cioccolato bianco combaci alla perfezione senza risultare stucchevole.

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

Impasto muffin

115 g di burro a temperatura ambiente

120 g di zucchero

5 ml di estratto di vaniglia

2 uova

65 ml di latte

225 g di farina 00

16 g di lievito per dolci

2 g di bicarbonato di sodio

30 g farina di cocco

Farcitura al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco

100 ml di latte

100 g di mascarpone

40 g di farina di cocco

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PREPARAZIONE

Per preparare i muffins mischiate il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice.

Aggiungete le uova un po’ per volta continuando a sbattere.

Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e incorporateli all’impasto. Continuate a mischiare per ottenere una consistenza omogenea e priva di grumi e unite il latte.

Per ultimo aggiungete la farina di cocco e fatela incorporare all’impasto.

Preparate dei pirottini di carta dentro uno stampo per muffin e con un cucchiaio versate dentro il composto, cercando di lasciare almeno un centimetro e mezzo dal bordo. Otterrete circa 12 muffin.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ora dedicatevi alla preparazione della crema: tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e lasciatelo in una ciotola. A parte scaldate il latte, fino a far raggiungere il bollore.

Quindi versate il latte caldo sopra il cioccolato bianco e mischiate con una frusta per farlo sciogliere completamente.

Lasciate raffreddare il composto in frigorifero e per ultimo unite il mascarpone, mischiando con delle fruste elettriche.

Quando i muffin si saranno raffreddati,spalmategli la crema sulla superficie. Quindi mettete la farina di cocco in una ciotolina e “immergete” i muffin nel cocco per farlo aderire completamente alla crema.