Pastiera napoletana

Sono sicura che in queste settimane nelle cucine napoletane si stanno sfornando pastiere a volontà. Ogni famiglia ha la propria ricetta e tradizione, ognuno custodisce con affetto i segreti per il dolce perfetto. Che Pasqua sarebbe senza pastiera?

Chiedendo informazioni un po’ a destra e a manca ho elaborato anche io la mia ricetta e la voglio condividere con voi, devo ammettere che mi è riuscita molto bene! Ho personalizzato il dolce seguendo i miei gusti perché non amo particolarmente i candidi ma vi assicuro che il sapore non vi deluderà. Appena dato il primo morso sono subito tornata indietro a quando ho provato questo dolce la prima volta e me ne sono innamorata.

INGREDIENTI

Pasta frolla:

500 g di farina 00

250 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero

1 uovo

4 tuorli

1 pizzico di sale

scorza di un limone

Mix aromatico:

60 g di miele millefiori

scorza di un limone

scorza di un’arancia

Farcia:

700 g di ricotta fresca ( meglio se metà di capra e metà vaccina)

450 g di zucchero

420 g di grano precotto per pastiera

250 ml di latte

5 uova

1 baccello di vaniglia o essenza (facoltativo)

zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE

Due giorni prima di preparare la pastiera preparate il mix aromatico: mischiate il miele con la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, coprite bene e lasciate riposare.

Per la pasta frolla impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

In una casseruola versate il grano cotto e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Unite il latte e lasciate cuocere, mescolando in continuazione, fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodiché lasciatelo raffreddare e frullatelo.

Per la farcia lavorate la ricotta con lo zucchero, le uova, la vaniglia e il mix aromatico. Unite il tutto al composto a base di grano.

A questo punto prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello. Imburrate e infarinate uno stampo e rivestitelo con la frolla fino ai bordi, lasciandone un po da parte per la decorazione.

Versate il ripieno di grano e decorate con la pasta frolla tenuta da parte, realizzando la classica griglia. Mi raccomando, la classica pastiera napoletana prevede 7 losanghe sulla superficie.

Infornate e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 50-60 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. La pastiera non va tolta dallo stampo ma se volete provare vi consiglio di utilizzarne uno con il fondo removibile.