Tiramisù

Tipicamente italiano, il tiramisù è presente in quasi tutti i ristoranti della penisola e senza ombra di dubbio è il mio dessert preferito.

Composto da ingredienti semplici e facili da reperire ormai è conosciuto in tutto il mondo per la sua cremosità avvolgente e il retrogusto di caffè. Ci sono numerose varianti, dal tipo di biscotto utilizzato all’utilizzo della frutta, ma oggi vi lascio la ricetta del mio tiramisù tradizionale.

INGREDIENTI

6 uova fresche

120 di zucchero più la quantità desiderata per il caffè

500 g di mascarpone

cacao amaro in polvere q.b

400 g di savoiardi

640 g di caffè ( circa 4 bicchieri)

PREPARAZIONE

Per preparare il tiramisù iniziate preparando il caffè, zuccheratelo e versatelo in un piatto fondo.

In seguito dividete gli albumi dai tuorli e poneteli in due ciotole diverse. Iniziate lavorando i tuorli, quindi versate nella ciotola 60 g dello zucchero e mischiate con delle fruste elettriche per ottenere una consistenza cremosa, infine unite il mascarpone e continuate mescolando.

Dopo aver ottenuto una crema densa iniziate a montare gli albumi, quando sono semi montati unite i restanti 60 g di zucchero e continuate a montare.

A questo punto, quando gli albumi saranno montati a neve uniteli alla crema di tuorli e mischiate delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un’unica crema.

Bagnate leggermente i savoiardi nel caffè e posizionateli di volta in volta nel fondo di una pirofila di 30×20 cm, versate un po’ di crema, spolverate con il cacao e ripetete il passaggio una seconda volta.

Lasciare riposare il tiramisù in frigorifero almeno per due ore prima di servirlo.

CONSIGLI

1 Consiglio di zuccherare il caffè perchè questa ricetta non è estremamente dolce e rischiate che il gusto rimanga molto tendente all’amaro.

2 Molto importante è che i savoiardi vengano immersi velocemente in un verso e nell’altro nel caffè, anche se potrebbero sembrare duri vedrete che diventeranno subito morbidi; se li tenete troppo dentro il caffè rischiate che si rompano.

3 Se volete servire il tiramisù per un’occasione speciale vi consiglio di spolverare lo strato finale al momento di servirlo, perchè in frigorifero il cacao tende ad essere assorbito dalla crema.

4 Se volete rendere questa ricetta ancora più golosa potete aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato.

5 Potete anche preparare dei bicchieri monoporzione, che vi consiglio nel caso di ospiti e se volete fare bella figura visto che tagliare il tiramisù nella teglia e servirlo potrebbe essere complicato e non risultare bello esteticamente.