Meringhe

Bianche come le nuvole e leggere come un sospiro, le meringhe sono dei dolcetti talmente delicati da sciogliersi in bocca.

Possono non piacere se mangiate da sole, ma se abbinate a una crema, sbriciolate nel gelato o servite con il caffè faranno sicuramente la differenza donando un tocco in più di dolcezza e friabilità.

INGREDIENTI

( per circa 60 meringhe)

4 albumi

250 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per preparare le meringhe versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e azionate le fruste ad una velocità medio/alta.

Quando gli albumi raggiungono una consistenza spumosa e lucida incorporate lo zucchero a velo setacciato e continuate a lavorare il composto con le fruste alla stessa velocità.

Dovete montare gli albumi a neve, ovvero dovrete ottenere una consistenza ben ferma: alzando le fruste dovreste notare un ciuffo bianco che rimane appeso senza colare.

A questo punto versate il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta che preferite, foderate una teglia con la carta da forno e formate circa 60 meringhe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per circa un ora. Passato il tempo sfornate e aspettate che le meringhe si raffreddino prima di toglierle dalla teglia.

CONSIGLI

1 Per preparare le meringhe consiglio di usare una planetaria o una impastatrice elettrica dato che per montare gli albumi ci potrebbero volere alcuni minuti, mantenendo la stessa velocità.

2 Molto importante è che riusciate a fare meringhe delle stesse dimensioni, altrimenti alcune potrebbero cuocersi prima e altre risultare crude.

3 Con queste dosi otterrete circa 60 meringhe dalla base del diametro di circa 2 cm. Personalmente le preferisco friabili all’esterno e leggermente più “morbide” all’interno, se preferite che siano completamente asciutte avrete bisogno di lasciarle mezzora in più nel forno. Comunque sia consiglio di provare prima la ricetta così come è stata scritta.

4 Per ottenere delle meringhe colorate potete aggiungere del colorante alimentare liquido al composto quando è semi montato. Oltre al colore potete aggiungere qualsiasi tipo di aroma, ad esempio la cannella, il cacao, un goccio di caffè, essenza di vaniglia…