Crostata alla frutta

Non esiste un dolce più classico e amato della crostata ripiena di crema pasticcera e frutta fresca.

In questa ricetta ho scelto di utilizzare una frolla alle mandorle e i frutti di bosco per decorare ma, in alternativa, potete preparare una frolla classica e scegliere la frutta che preferite!

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INGREDIENTI

Frolla alle mandorle

200 g di farina 00

70 g di zucchero

2 uova

125 g di burro

100 g di farina di mandorle

Crema pasticcera

500 ml di latte intero

6 tuorli 

130 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

40 g di amido di mais

Frutta fresca per decorare q.b

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PREPARAZIONE

Per preparare la frolla iniziate frullando con il mixer la farina, il burro freddo da frigo, lo zucchero e la farina di mandorle per pochi secondi, fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa potete eseguire questo procedimento a mano.

A questo punto versate in una ciotola il mix, aggiungete le uova una alla volta, e iniziate a lavorare con la mano.

Quando avrete ottenuto un panetto abbastanza compatto trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se notate che si attacca al piano di lavoro aiutatavi con un po’ di farina.

Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora prima di utilizzarlo.

A questo punto stendete la pasta frolla e ricoprite uno stampo per crostate con il fondo removibile, facendo aderire bene l’impasto ai bordi. Io ho utilizzato uno stampo rettangolare di 35×11 cm.

Fate riposare per altri 30 minuti la frolla in frigorifero. Quindi posizionate un disco di carta da forno nel fondo della crostata e inserite i pesetti per la cottura alla cieca. Cuocete per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano più basso. Passati questi minuti rimuovete i pesetti e la carta da forno dalla crostata e fatela cuocere per altri 10 minuti.

Ora preparate la crema pasticcera mettete in un pentolino il latte, i semi della bacca e la bacca e fate bollire. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco.

Nel frattempo montate con delle fruste i tuorli con lo zucchero e in seguito aggiungete l’amido setacciato.

A questo punto togliete la bacca di vaniglia dal pentolino, versate un mestolo di latte dentro il composto di uova, mischiate e poi versate il tutto nel latte rimanente nel pentolino. Cuocete a fuoco dolce continuando a mischiare con una frusta fino a quando otterrete una consistenza cremosa. Togliete la crema dal fornello appena un minuto dopo che diventa cremosa, altrimenti rischiate di far creare i grumi e dover ricominciare la preparazione.

Versate la crema in un contenitore, preferibilmente ampio, coprite a contatto con la pellicola (facendo in modo che questa tocchi la crema) e aspettate che si raffreddi a temperatura ambiente.

Quando la crema e il guscio di frolla saranno a temperatura ambiente montate la crostata: riempite di crema la frolla, livellatela e guarnite con della frutta fresca di stagione. Potete spruzzare della gelatina spray per ottenere un effetto bagnato e fare in modo che la frutta si conservi meglio.

Conservare in frigorifero.